à l’espagnole

Français modifier

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de espagnol, littéralement « à la manière espagnole ».

Invariable
à l’espagnole \a l‿ɛs.pa.ɲɔl\

à l’espagnole \a l‿ɛs.pa.ɲɔl\ invariable

(Sens propre) À la façon espagnole ; à la façon des Espagnols.
- Au quatrième acte, il est vêtu superbement à l’espagnole avec un riche manteau ; par-dessus tout, le large manteau brun dont il se tient enveloppé. — (Pierre-Augustin Caron de Beaumarchais, Le Barbier de Séville, Laplace, Paris, 1876 (1^re édition 1775), page 74)
- Mais Béatrice tenait beaucoup à cette imagination, prenait en me parlant de Concha son air des grands jours, m’assurait (je savais trop où elle avait pris cette anecdote) que pour faire briller ses yeux elle s’infligeait « à l’espagnole » le supplice de l’eau salée. — (Philippe Sollers, Une curieuse solitude, Seuil, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 69)
(Cuisine) Se dit de divers apprêts inspirés de la cuisine espagnole, le plus souvent frits à l’huile.
- Œufs à l’Espagnole. — Sur le plat : Préparer autant de demi-tomates grillées et bien assaisonnées qu’il y a d’œufs. Cuire les œufs à la poêle ; les couper à l’emporte-pièce rond uni ; les dresser sur les tomates, et les disposer en couronne sur un plat rond. Garnir le milieu d’un bouquet d’oignons détaillés en fines rondelles, assaisonnés, farinés, et frits à l’huile. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 350)