Français modifier

Étymologie modifier

(Date à préciser)  Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de banquier, littéralement « à la manière banquière ».

Locution adverbiale modifier

Invariable
à la banquière
\a la bɑ̃.kjɛʁ\

à la banquière \a la bɑ̃.kjɛʁ\ invariable

  1. (Sens propre) À la façon banquière ; à la façon des banquières et des banquiers.
  2. (Cuisine) Se dit pour une garniture riche, composée de quenelles de volaille, de champignons et de lames de truffe.
    • Garniture à la Banquière (Pour Tournedos et Noisettes). — 10 mauviettes désossées du dos, garnies de farce gratin, colorées et cuites à la casserole — 10 petites quenelles en farce de volaille ; 10 lames de truffes.
      Accompagnement : Sauce Demi-glace à l’essence de truffes.
      — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 112)

Traductions modifier

Prononciation modifier

Références modifier