à la berrichonne

FrançaisModifier

ÉtymologieModifier

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de berrichon, littéralement « à la manière berrichonne ».

Locution adverbiale Modifier

Invariable
à la berrichonne
\a la bɛ.ʁi.ʃɔn\

à la berrichonne \a la bɛ.ʁi.ʃɔn\ invariable

  1. (Sens propre) À la façon berrichonne ; à la façon des Berrichons.
  2. (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture composée de chou braisé, de petits ognons, de marrons et de tranches de lard maigre, accompagnant le plus souvent les grosses pièces de boucherie, le plus souvent de mouton.
    • Garniture à la Berrichonne (Pour Relevés de Boucherie). — 10 boules de choux braisés de la grosseur d’un œuf — 10 petites tranches de lard de poitrine bien maigre cuit avec les choux — 20 petits oignons et 20 gros marrons cuits dans le fonds de la pièce en traitement. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 112)

TraductionsModifier

PrononciationModifier

RéférencesModifier