à la berrichonne
Français modifier
Étymologie modifier
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de berrichon, littéralement « à la manière berrichonne ».
Locution adverbiale modifier
| Invariable |
|---|
| à la berrichonne \a la bɛ.ʁi.ʃɔn\ |
à la berrichonne \a la bɛ.ʁi.ʃɔn\ invariable
- (Sens propre) À la façon berrichonne ; à la façon des Berrichons.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture composée de chou braisé, de petits ognons, de marrons et de tranches de lard maigre, accompagnant le plus souvent les grosses pièces de boucherie, le plus souvent de mouton.
Garniture à la Berrichonne (Pour Relevés de Boucherie). — 10 boules de choux braisés de la grosseur d’un œuf — 10 petites tranches de lard de poitrine bien maigre cuit avec les choux — 20 petits oignons et 20 gros marrons cuits dans le fonds de la pièce en traitement.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 112)
Traductions modifier
- Allemand : nach Berryoner Art (de)
- Anglais : à la berrichonne (en)
- Croate : kao Berry-anci (hr), na Berry-iski način (hr) (2)
- Espagnol : al estilo de Berry (es)
- Italien : alla maniera di Berri (it)
Prononciation modifier
- La prononciation \a la bɛ.ʁi.ʃɔn\ rime avec les mots qui finissent en \ɔn\.
- Lyon (France) : écouter « à la berrichonne [Prononciation ?] »
- Vosges (France) : écouter « à la berrichonne [Prononciation ?] »
Références modifier
- Berrichonne (à la) sur Gastronomiac
- « berrichon », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage