à la bourguignonne
Français modifier
Étymologie modifier
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bourguignon, littéralement « à la manière bourguignonne ».
Locution adverbiale modifier
| Invariable |
|---|
| à la bourguignonne \a la buʁ.ɡi.ɲɔn\ |
à la bourguignonne \a la buʁ.ɡi.ɲɔn\ invariable
- (Sens propre) À la façon bourguignonne ; à la façon des Bourguignons.
Et, pendant que le capitaine Phoebus retroussait sa moustache à la bourguignonne, elle se laissa glisser à bas du cheval, comme une flèche qui tombe à terre, et s’enfuit.
— (Victor Hugo, Notre-Dame de Paris, Perrotin, Paris, 1844, page 69-70)
- (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation au vin rouge, avec éventuellement du lard, des ognons et des champignons.
Garniture à la Bourguignonne (Pour pièces de Bœuf). — 500 grammes de petits oignons glacés — 250 grammes de champignons coupés en quartiers et sautés au beurre — 125 grammes de lard de poitrine en dés, rissolé. Ces éléments ajoutés autour de la pièce en temps utile.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 113)
Le fonds de mouillement de celle-ci doit toujours être d’excellent vin rouge : ceci est la caractéristique absolue de l’apprêt à la Bourguignonne.
Dérivés modifier
Traductions modifier
- Allemand : auf Burgunder Art (de)
- Anglais : à la bourguignonne (en)
- Espagnol : a la borgoñona (es)
- Italien : alla borgognona (it)
Prononciation modifier
- La prononciation \a la buʁ.ɡi.ɲɔn\ rime avec les mots qui finissent en \ɔn\.
- Lyon (France) : écouter « à la bourguignonne [Prononciation ?] »
- Vosges (France) : écouter « à la bourguignonne [Prononciation ?] »
Références modifier
- Bourguignonne (à la) sur Gastronomiac
- « bourguignon », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage