à la genevoise
Français modifier
Étymologie modifier
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de genevois, littéralement « à la manière genevoise ».
Locution adverbiale modifier
| Invariable |
|---|
| à la genevoise \a la ʒən.vwaz\ |
à la genevoise \a la ʒən.vwaz\ invariable
- (Sens propre) À la façon genevoise ; à la façon des Genevois.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation de poissons servis avec une sauce à base de fumet de poisson, d’une mirepoix et de vin rouge, ainsi que d’un hors-d’œuvre de brochettes.
Attereaux à la Genevoise. — Foies de poularde raidis au beurre, ris d’agneau braisés, cervelles pochées, champignons, truffes et fonds d’artichauts, détaillés en carrés de 2 centimètres et demi de côté, enfilés sur brochettes, et enrobés de sauce Duxelles très réduite.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 285)
Variantes modifier
Traductions modifier
- Italien : alla ginevrina (it)
Prononciation modifier
- La prononciation \a la ʒən.vwaz\ rime avec les mots qui finissent en \az\.
- Lyon (France) : écouter « à la genevoise [Prononciation ?] »
Références modifier
- Genevoise (à la) sur Gastronomiac
- « genevois », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage