à la jacobine

Français modifier

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de jacobin, littéralement « à la manière jacobine ».

Invariable
à la jacobine \a la ʒa.kɔ.bin\

à la jacobine \a la ʒa.kɔ.bin\ invariable

(Sens propre) À la façon jacobine ; à la façon des moniales jacobines et des moines jacobins.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
(Cuisine) Qualifie une soupe ou un potage à base de bouillon d’amande, de hachis de perdrix, d’œufs et de fromage.
- Potage à la Jacobine. Mettez dans un plat un lit de Parmesan rapé, par-dessus des tranches de pain séchées au four, par-dessus du Parmesan, & ainsi de suite : vous finirez par le Parmesan. Mouillez de bouillon où auront cuit des pigeons ; mettez les pigeons, & saupoudrez-les de Parmesan ; mettez au four, pour donner couleur : avant de servir ; mouillez d’un peu de bouillon ; garnissez de tranches de cervelas. — (Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation, Lottin le Jeune, Paris, 1772, page 575)
- […] et les libations en l’honneur du brave Coignet furent multipliées pendant tout l’après-midi. Le soir, on mangea la soupe à la jacobine ; puis on vagua toute la nuit dans les promenades d’Auxerre. — (Anonyme, Notice, sur Les Cahiers de Capitaine Coignet, dans Les Veillées populaires, n^o 2, le 23 novembre 1899, page 2, Paris : Librairie Hachette)
- — Tant pis. Ça aurait bien fait, un potage à la Jacobine, servi par un huissier à chaîne d’argent. Hein ! Doguereau, connais-tu le potage à la Jacobine ? — (Georges d’Esparbès, La soldate, éd. E. Flammarion, 1905, page 216)