à la marinière

Français modifier

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de marinier, littéralement « à la manière marinière ».

Invariable
à la marinière \a la ma.ʁi.njɛʁ\

Moules à la marinière

à la marinière \a la ma.ʁi.njɛʁ\ invariable

(Sens propre) À la façon marinière ; à la façon des marinières et des mariniers.
- Quant à la petite, je la prendrai d’une main par la taille, je nagerai de l’autre à la marinière, et je la passerai en l’air sans la mouiller. — (Alfred de Musset, Nouvelles et Contes, tome II, Charpentier, Paris, 1888, page 127)
(Cuisine) Se dit des poissons, des crustacés ou des coquillages (notamment des moules) cuits dans leur jus avec du vin blanc et des oignons (ou des échalotes).
- Moules à la Marinière. — Faire ouvrir les moules avec aromates, comme à l’ordinaire, et retirer une coquille à chacune.
  Réduire des deux tiers. 2 décilitres de vin blanc additionné d’une forte cuillerée d’échalotes hachées ; ajouter 2 décilitres de la cuisson des moules, décantée ; 1 décilitre de Velouté de poisson, et 50 grammes de beurre. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 541)