Discussion:bouchée à la reine

Il y a un souci sur les étymologies messieurs. Il y est dit que bouchée à la reine fait référence à la femme de Louis XV mais que le vol-au-vent a été inventé par Carême (né en 1784): j'ai vaguement le sentiment que tout cela est incompatible. -- fl

C'est l'invention du mot vol-au-vent qui est attribué à Carême, et non le mets lui-même. Nepas ledire 28 février 2007 à 12:49 (UTC)

Et bien je ne sais pas justement, puisqu'il est dit (c'est ce qui est dit n'est-ce pas ?) que l'inventeur de la pâte feuilletée c'est Carème soi-même. Or le vol-au-vent sans pâte feuilletée je me demande bien ce que c'est :-). Il n'y a personne qui a quelque part les livres de cuisine de Carême qu'on puisse en avoir le coeur net ? -- fl

On va chercher davantage. Mais la chronologie serait : 1/ Il existe des bouchées (de pâte "normale") 2/ bouchée "à la reine", si présentée en portion individuelle et 3/ Carème invente la pâte feuilleté, l'applique aux bouchées qui deviennent alors des vol-au vent. (à confirmer bien sûr) Stéphane8888 (discuter) 28 février 2007 à 17:35 (UTC)

Ce qu'est un vol-au-vent sans pâte feuilletée? Mais une bouchée à la reine, justement. Il me semble que les articles ne se contredisent pas. À la rigueur, on pourrait remplacer la parenthèse de bouchée à la reine pour être plus précis (et plus lourd) en écrivant « (qui, lors de l'invention de la pâte feuilletée par Carême, deviendra un vol-au-vent) ». Nepas ledire 1 mars 2007 à 03:02 (UTC)

Ah effectivement dans ce cas tout deviendrait logique. La pâte normale comme vous dites ça s'appelle de la pâte brisée (enfin de nos jours) ou éventuellement de la pâte à foncer. Autre petit pinaillage (pendant que j'y suis) il est nôté que les bouchées à la reine peuvent comporter du poisson etc. mais d'après moi l'appelation ne s'applique que si la garniture est faite avec du ris de veau éventuellement des quenelles et du poulet. -- fl

Il me semblait aussi. On pourrait le rajouter, puisqu'apparemment il y a un consensus la dessus. Je m'en charge. Stéphane8888 (discuter) 1 mars 2007 à 11:49 (UTC)

J'avoue ne rien connaître à « la chose », alors vous avez ma bénédiction pour ce qui est des ris de veau et... consorts. Nepas ledire 1 mars 2007 à 12:17 (UTC)