« quenelle » : différence entre les versions
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'''quenelle''' {{pron|kə.nɛl|fr}} {{f}}
# {{cuisine|fr}} [[boulette|Boulette]] de composition variée et de forme généralement allongée, faite à base de [[pain]] ou de [[farine]], relevée de [[viande]] ou de [[poisson]], cuite à l’eau et qui grossit à la cuisson.
#* ''De toutes les '''quenelles''' de viande et de poisson, c’est la '''quenelle''' de brochet qui est la plus employée. Elle remplace les '''quenelles''' de viande dans beaucoup de mets.'' {{source|Philippe Cauderlier, ''L’économie culinaire'', 1861, p. 67}}
#* ''La '''quenelle''' lyonnaise apparaît probablement au milieu du ХIХ{{e}} siècle, alors que les brochets abondent dans la Saône et que l’idée vient à un maître-pâtissier, Charles Morateur, d’incorporer la chair de ce poisson à une simple pâte à choux.'' {{source|Anthony Serex, ''Dictionnaire de Lyon (avec cartes et photos)'', éd. Petit Futé, 2012}}
# {{néologisme|fr}} {{France|fr}} Sorte de [[bras d’honneur]] consistant à placer sa main ouverte sur le haut du bras opposé et tendu vers le bas.
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