« quenelle » : différence entre les versions
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#* ''Telcide a retenu la première cuisinière de la ville, Mélanie, « celle qu’on paie trois francs pour la journée, mais qui prépare elle-même ses '''quenelles''' ».'' {{source|{{w|Germaine Acremant}}, ''Ces dames aux chapeaux verts'', Plon, 1922, collection Le Livre de Poche, page 303.}}
#* ''La '''quenelle''' lyonnaise apparaît probablement au milieu du ХIХ{{e}} siècle, alors que les brochets abondent dans la Saône et que l’idée vient à un maître-pâtissier, Charles Morateur, d’incorporer la chair de ce poisson à une simple pâte à choux.'' {{source|Anthony Serex, ''Dictionnaire de Lyon (avec cartes et photos)'', éd. Petit Futé, 2012}}
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#* ''Sortez le moule du four, laissez-le refroidir sur une grille, puis recouvrez-le avec votre plat de présentation, retournez le tout de
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