« croûtage » : différence entre les versions
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Création : == {{langue|fr}} == === {{S|étymologie}} === : {{date|1874}} {{compos|croûte|-age|lang=fr|m=1}}. === {{S|nom|fr}} === {{fr-rég|kʁu.taʒ}} '''{{subst:PAGENAME}}''' {{pron|kʁu.ta... |
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# {{métonymie|nocat}} [[croûte|Croûte]] d’un [[fromage]], considérée sous l’angle de sa [[consistance]], de sa [[texture]], de sa [[teinte]].
#* ''Tributaire des rigueurs du climat et de la montagne, quand on plonge notre regard sur le '''croûtage''' de ce fromage dans sa boite, on est tout de suite transporté sur la montagne vue du ciel qui ondule……'' {{source|Sylvie {{pc|Guillot}}, ''[http://www.zymo-mag.fr/la-campagne-du-mont-dor/ La campagne du Mont d’Or]'', zymo-mag.fr, 09/10/2017}}
# {{pâtisserie|fr}} Formation d’une [[croûte]], appelée « [[coque]] » ou
#* ''Pendant le '''croûtage''', une fine coque se forme sur le macaron. Lors de la cuisson, la pâte à macarons gonfle et soulève cette coque. La masse pousse et forme ainsi la jolie collerette typique des macarons.'' {{source|{{nom w pc|Alain|Ducasse}}, ''Macarons - Lisses, craquelés, sucrés, salés…'', écoledecuisine, 2013, page 12}}
#* ''Le '''croûtage''' a été efficace lorsque vous pouvez toucher la coque du macaron sans avoir de pâte sur le doigt.'' {{source|La pintade aixoise, ''[https://lapintadeaixoise.com/2014/03/11/recette-facile-rapide-macaron-coque-meringue-francaise-inratable/ Recette de base : macaron (méthode I)]'', lapintadeaixoise.com, 11/03/2014}}
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