contiser
Français modifier
Étymologie modifier
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Verbe modifier
contiser \kɔ̃.ti.ze\ transitif 1er groupe (voir la conjugaison)
- (Cuisine) Inciser de la viande ou du poisson, avant cuisson, pour y insérer une garniture ou des éléments décoratifs, ou en faciliter la cuisson.
- Contisez les filets de turbot avec des lamelles de truffes et de carottes.
- (Cuisine) Inciser la peau d'une pièce de viande ou de poisson, pour glisser par dessous une garniture ou des éléments décoratifs.
Nicolas se remit à sa tâche, qui consistait en le démoulage d'aspics de filets de sole, contisés de lames de truffes, destinés à garnir le hors-d'oeuvre de poisson.
— (Boris Vian, L’écume des jours, 1963, éditions 10-18 de 1971, page 12)- Contiser une poularde avec des lamelles de truffe lors de la préparation d'une poularde demi-deuil, spécialité de la Cuisine lyonnaise.
Synonymes modifier
Traductions modifier
Prononciation modifier
- France (Lyon) : écouter « contiser [Prononciation ?] »
- France (Toulouse) : écouter « contiser [Prononciation ?] »
- France (Vosges) : écouter « contiser [Prononciation ?] »
- Somain (France) : écouter « contiser [Prononciation ?] »