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Cette page contient un recueil de vocabulaire en tagalog autour du thème « cuisine ». Ce recueil, appelé thésaurus, ne traite pas du mot lui-même, mais tente de fournir une liste de mots associés au thème dont vous pourriez avoir besoin et qui pourraient vous échapper..

LieuxModifier

Aliments de baseModifier

CondimentsModifier

Plats et préparations alimentairesModifier

  • kosido ou nilaga : ragoût similaire au cocido espagnol
  • paelya : paella
  • lechón : porc rôti entier
  • longganisa : charcuterie philippine
  • tapa : bœuf séché
  • torta : omelette
  • adobo : poulet ou porc braisé avec de l'ail, du vinaigre, de l'huile et de la sauce soja
  • kaldereta : ragoût de viande cuit dans de la sauce tomate,
  • mechado : bœuf lardé dans une sauce tomate additionnée de sauce soja
  • puchero : bœuf dans une sauce de tomates et de bananes
  • afritada : poulet ou porc mijoyé avec une sauce tomate et des légumes
  • kare-kare : queue de bœuf et légumes cuits dans de la sauce de cacahuètes
  • pinakbet : ragoût de potiron kabocha, d'aubergines, de haricots, d'okra et de tomates parfumés à la pâte de crevette
  • crispy pata ou krispipata : pied de porc frit
  • hamonado : porc aigre-doux dans une sauce à l'ananas
  • sinigang : bouillon aigre de viande ou de fruits de mer
  • lumpia : rouleau de printemps ou pâté impérial (nems)
  • lumpiang sariwa : lumpia non frit
  • chop suey : légumes sautés
  • rendang : plat de boeuf braisé dans du lait de coco
  • ginataang manok : poulet mijoté dans du lait de coco
  • kurmah : préparation mijotée dans du yaourt, de la crème ou du lait de coco épicé
  • satti : brochette de viande similaire au sate du monde malais
  • pikadilyo : viande de bœuf haché à la tomate, similaire au picadillo hispanique
  • morkon : roulé de bœuf farci, différent du morcon espagnol
  • dinuguan : ragoût salé et épicé préparé à partir de sang de porc et d'abats
  • inihaw
  • prito
  • pinangat, laing, pangat : bouillon aigre de tomate ou de tamarin, contenant de la viande ou du poisson, des feuilles de taro
  • palabok : nouilles de riz dans une sauce de crevette
  • tokwa't baboy : tofu frit garni d'oreilles de porc bouillies dans une sauce vinaigrée de sauce soja et d'ail
  • dim sum
  • ukoy : papaye rapée mélangée à de petites crevettes et des pousses de soja

Tapas et apéritifsModifier

Mots-valiseModifier

Il est courant de créer des mots-valise en tagalog en combinant les syllabes des ingrédients qui composent un menu :

  • kankamtuy : du riz (kanin), des tomates (kamatis), du poisson séché (tuyo)
  • tapsi : du bœuf séché (tapa) et du riz sauté (sinangág)
  • silog : du riz sauté (sinangág) et des œufs (itlog)
  • tapsilog : tapa + silog
  • tocilog : tocino + silog
  • longsilog : longganisa + silog
  • hotsilog : hot-dog + silog
  • bangsilog : bangus + silog
  • dangsilog : danggit + silog
  • spamsilog : spam + silog
  • adosilog : adobo + silog
  • chosilog : chorizo + silog
  • chiksilog : chicken + silog
  • cornsilog : corned-beef + silog
  • litsilog : lechon + silog
  • pankaplog : pandesal + kape + itlog

Méthodes de préparationModifier

Pâtisserie et entremetsModifier

  • champorado : porridge de riz gluant sucré au cacao
  • puto : gâteau de riz à la vapeur sucré
  • bibingka : gâteau au fromage sucré
  • pandesal : petits pains répandus au petit-déjeuner
  • monay : pain relativement plus dense que le pandesal
  • ensaymada : brioche au beurre recouvert de sucre et de fromage rapé
  • hopia : pâtisseries similaires aux gâteaux de lune garni de pâte de soja (haricot mungo)
  • kakanín : pâtisserie traditionnelle préparées avec du riz gluant ; par exemple : kutsinta, sapin-sapin, palitaw, biko, suman, bibingka, pitsi-pitsî
  • macapuno : lamelles de noix de coco conservée dans du sucre
  • pan de coco : pain sucré farci de noix de coco rapée et de mélasse
  • putok : littéralement « éclaté », un petit pain dur recouvert d'une croûte de sucre
  • kababayan : madeleine en forme de kulintang, un gong philippin
  • pianono : gâteau roulé
  • brazo de mercedes : meringue roulée et garnie de crème pâtissière
  • sans rival : gâteau fait de couches de meringue, de fruits secs et de crème
  • silvañas : meringue recouverte de crème au beurre et saupoudrée de biscuits émiettés
  • barquillos : gaufre fine roulée en tubes, pouvant être garnis de polvoron, une préparation sablée aux fruits secs
  • merengue : meringue
  • leche flan : crème caramel
  • tocino del cielo : une crème caramel plus consistante
  • buko pie : une tarte à la chair de noix de coco jeune
  • turrones de casuy : pâte de noix de cajou broyées enrobées de sucre
  • napoleones : mille-feuilles
  • biskotso : biscuits sucrés
  • sinipit : beignet en forme de tresse, recouvert de sirop de sucre
  • shingaling : tube de pâte frit salé
  • mamon mamoncillo : gâteau éponge recouvert de sucre
  • crema de fruta : gâteau éponge garni de crème patissière et de fruits
  • inipit : sandwich de gâteau éponge garni de crème
  • buchi : beignet garni de pâte de soja et recouvert de sésame
  • hopia : similaire au gâteau de lune
  • sorbetes : glace
  • totong : sorte de riz au lait de coco avec du haricot mungo
  • ginataan : porridge au lait de coco avec divers tubercules et des perles de tapioca
  • gulaman : gelée de agar-agar

SaveursModifier

Arts de la tableModifier

  • kamayan : pratique consistant à consommer les aliments avec les doigts

La tableModifier

RepasModifier

RéférencesModifier