acide ascorbique

Français modifier

De acide et ascorbique, sans scorbut, car la vitamine C permet de prévenir le scorbut.

acide ascorbique \a.si.d‿a.skɔʁ.bik\ masculin

Structure de l’acide ascorbique.

(Biochimie, Industrie) Acide organique ayant des propriétés antioxydantes, présent sous une forme particulière — acide L-ascorbique (vitamine C) et ascorbates — dans les citrons, les jus de fruits (agrumes surtout) et les légumes frais, qui est utilisé par l'industrie agroalimentaire comme antioxydant dans les produits finis ou comme désinfectant et fongicide dans les entrepôts.
- Et c'est un biochimiste hongrois, Albert Szent-Gyôrgyi (1893—1986) qui isola à partir du poivron une substance qu'il nomma acide ascorbique, ou vitamine C, et dont il démontra expérimentalement que son addition à la ration alimentaire de jeunes rats scorbutiques les guérissait — (Jean-Pierre Dedet, Culture historique pour l’UE7: PACES, 21 août 2013, page 50.)
- L’enrichissement fréquent des farines en gluten exogène ou en acide ascorbique augmente la résistance du film glutineux pour piéger le CO2, ce qui entraîne un surcroît de travail pour la digestion pancréatique. — (Les enseignements de la phobie du gluten, Christian Rémésy, Le Monde le 3 février 2014)
- D’où le recours à une kyrielle d’additifs, par exemple du levain déshydraté pour rehausser le goût ou de l’acide ascorbique pour redonner de l’élasticité. — ( Une bouchée de pain, Le Canard Enchaîné, 21 juin 2017, page 5.)