acide palmitique

Français modifier

(1841)^[1] Mot composé de acide et de palmitique, car cet acide gras a été découvert par le chimiste français Edmond Frémy dans l’huile de palme saponifiée.

(1841)^[1] On sépare ainsi les acides oléique et palmitique qu'on dissout tous les deux dans l'alcool bouillant. L'acide palmitique cristallise seul par refroidissement. — (John Stenhouse, Examen chimique de l'huile de palmier et du beurre de cacao, Bibliothèque universelle de Genève, 1841, page 216)

Singulier	Pluriel
acide palmitique	acides palmitiques
\a.sid pal.mi.tik\

Structure de l’acide palmitique.

acide palmitique \a.sid pal.mi.tik\ masculin, généralement indénombrable

(Biochimie) Acide gras saturé constitué d’une chaîne de 16 atomes de carbone : H₃C – (CH₂)₁₄– COOH.
- Les corps gras sont des éthers composés ou glycérides tertiaires formés par la glycérine et divers acides gras à teneur élevée en carbone. Les glycérides les plus répandus sont ceux des acides stéarique, palmitique et oléique. — (J. Fritsch, Fabrication et raffinage des huiles végétales, manuel à l'usage des fabricants, raffineurs, courtiers et négociants en huiles, Paris : chez H. Desforges, 1905, page 3)
- Si l'huile de palme est la plus utilisée au monde, c'est parce qu'elle est l'une des moins chères à produire tout en ayant un goût neutre et qu'elle se travaille facilement, comme le beurre. Les industriels l'emploient donc à tour de bras dans les tablettes de chocolat, les chips, les margarines, les sauces, les pains, les brioches, les biscuits, les pâtes à tartiner, les mayonnaises... Or, l'acide palmitique est riche en acides gras saturés, lesquels augmentent le taux de cholestérol dans le sang et favorisent le diabète.— (Gwendoline Dos Santos – Manger intelligent- Le Point N°2236-16 juillet 2015))

Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2024

↑ a et b Pierre de Menten de Horne, Dictionnaire de chimie: Une approche étymologique et historique, , Éd. De Boeck, Bruxelles 2013. , page 32., Références bibliographiques (pdf, 1.56 Mo)