bagoong
Français modifier
Étymologie modifier
- De bugguong, de même sens, mot de l’ilocano, langue des Philippines. Probablement via l’anglais.
Nom commun modifier
bagoong masculin
- (Cuisine) Sorte de garum, pâte d’anchois, de poisson ou de crevette, préparée aux Philippines par fermentation d’une saumure, un peu comme le pissalat niçois ou le nuoc mam vietnamien.
- Les Philippines sont le seul pays au monde où on fait encore du garum selon cette manière. Des anchois non vidés, saumurés et lacto-fermentés subissent une hydrolyse partielle. La liqueur ou liquamen qui s’écoule du vase s’appelle pastis, tandis que le résidu (hallex “nouvelle vague”) est baptisé bagoong. — (histoiredepates.net)
Traductions modifier
Notes modifier
- Attention, ces traductions se réfèrent parfois à la préparation culinaire du pays concerné, et non à la préparation philippine.
Voir aussi modifier
- Nuoc-mâm sur l’encyclopédie Wikipédia
- Bagoong terong sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais)
- Bagoong monamon sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais)
Références modifier
- Garnelenpaste sur l’encyclopédie Wikipédia (en allemand)