baguette tradition

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Composé de baguette et de tradition.

baguette tradition \ba.ɡɛt tʁa.di.sjɔ̃\ féminin

(Boulangerie) (France) Baguette de pain de tradition française dont la fabrication est protégée par une loi, et ne doit être composée que de farine de blé, d’eau, de sel, de levure et de levain (la levure et le levain étant échangeables), n’ayant subi aucun traitement de surgélation au cours de leur élaboration et ne contenant aucun additif.
- Le boulanger n’est jamais dans le pétrin et a su fidéliser sa clientèle avec sa baguette tradition artisanale mais aussi avec le pain viking à la farine de blé malté. — (« Le boulanger est pétri de savoir-faire », lanouvellerepublique.fr, 19 mai 2018)
- La baguette tradition n’est pas n’importe quoi, elle est définie par un décret du 13 septembre 1993 déterminant notamment les ingrédients que l’on peut utiliser dans sa confection. Depuis 1993, un boulanger qui prépare une tradition ne peut plus avoir recours à tout un éventail d’additifs pour tricher sur le goût et la texture : on utilisait, par exemple, de l’acide ascorbique pour que la pâte soit plus ferme, donc des pastilles de vitamine C pour donner une charpente à la baguette ! — (Steven Kaplan, Léo Pajon, « L’inscription de la baguette au Patrimoine de l’Unesco est une effroyable régression », Le Monde. Mis en ligne le 1^er décembre 2022)