Voir aussi : caramelisation

FrançaisModifier

ÉtymologieModifier

Dérivé de caraméliser avec le suffixe -ation.

Nom commun Modifier

Singulier Pluriel
caramélisation caramélisations
\ka.ʁa.me.li.za.sjɔ̃\
 
Des légumes en cours de caramélisation.

caramélisation \ka.ʁa.me.li.za.sjɔ̃\ féminin

  1. État de ce qui est caramélisé.
  2. (Cuisine) (Chimie) (Industrie) Oxydation du sucre pour le transformer en caramel et lui donner une couleur brune.
    • Avec ce système on obtient l'avantage d'économiser le combustible, et, ce qui est beaucoup plus important, de cuire le jus sucré à une très-basse température, et par suite d'éviter la caramélisation du sucre qui pourrait être déterminée par une chaleur trop grande. — (Edmond Nivoit, Notions élémentaires sur l’industrie dans le département des Ardennes, E. Jolly, Charleville, 1869, page 126)

Apparentés étymologiquesModifier

TraductionsModifier

HyperonymesModifier

PrononciationModifier

Voir aussiModifier