croûton

Voir aussi : Crouton, Croûton, crouton

Français modifier

Étymologie modifier

(1669) Composé de croûte et -on.

Nom commun modifier

Singulier	Pluriel
croûton	croûtons
\kʁu.tɔ̃\

croûton \kʁu.tɔ̃\ masculin (orthographe traditionnelle)

Des croûtons. (sens 2

Chacune des extrémités d’un pain long (aussi nommée quignon). Petit bout de pain dur. (Par extension) Morceau de pain sec, dur, rassis.
- Comudet, plongeant les deux mains en même temps dans les vastes poches de son paletot sac, tira de l’une quatre œufs durs et de l’autre le croûton d'un pain. — (Maupassant, Boule de suif, 1880)
- Sur la table il y avait une cruche en terre qui était vide et un vieux croûton de pain tout sec. On ne trouva pas un kopeck ; il n’y avait pas même de linge pour le changer avant de l’enterrer, et quelqu’un donna une chemise. — (Dostoïevski, Humiliés et offensés, 1861, trad. Humbert, 1884)
- Si Maurice, une heure auparavant, n’avait pas mangé son croûton de pain sous les obus, jamais il n’aurait trouvé la force de faire ce qu’il fit alors. — (Émile Zola, La Débâcle, G. Charpentier et E. Fasquelle, 1892, 2^e partie, chapitre 5, page 324)
- Il me restait un vieux croûton, j’en pris la mie que je pétris avec un peu de gruyère et je lançai ma ligne à l’eau. — (Louis Lemercier de Neuville, Vers de vase : amorces poétiques offertes aux pêcheurs malheureux, Borneman, 1906, page 46)
- Comme ils arrivaient sous les arbres, la vieille sortit de son cabas un petit sac en papier empli de croûtons de pain. — (Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, chapitre 69, Robert Laffont, 1968)
(Spécialement) (Cuisine) Petits morceaux de pain frits ou grillés qu’on met dans une omelette, dans une purée, ou qui servent à garnir des plats d’entrée ou d’entremets.
- Omelette aux croûtons.
- Mettre des croûtons sur des épinards.
- Emplissez le puits avec les truffes, saucez légèrement les filets, alternez-les chacun avec un croûton de pain coupé en crête, frit, glacé au pinceau. — (Urbain Dubois, « Filets de bœuf sautés aux truffes », La Cuisine classique : études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’école française appliquée au service à la Russe, Dentu, 1868, tome 1, page 175)
- Note printanière à vos restes ? Accommodez vos croûtons au Ronron.
(Belgique) (Cuisine) Petit résidu dur ou trop cuit d'une portion de frites s’accumulant au fond du contenant.
- N.B. : S'emploie généralement au pluriel (« les croûtons », « des croûtons »).