galantine

Français

Étymologie

(XIII^e siècle) En ancien français galentine, sans rapport étymologique avec galant^[1]. Le radical *gal- est apparenté^[1] à l’allemand Gallert, gallertig (« gélatine, gélatineux ») et est probablement emprunté^[2] au ragusain galatina, dérivé du latin gelare (« geler ») avec traitement sans palatalisation et passage de \e\ à \a\ propre au domaine dalmate, plutôt que résultat gallo-romain^[2] d'un type *galare (pour gelare) reconstitué entre autres d'après l'ancien français galee (« sauce, déconfiture »)^[3]. Voir aussi l’ancien français galentir, le sens originel est peut-être « poisson bardé, en croute », par la suite rapproché de gelée.

Nom commun 1

Singulier	Pluriel
galantine	galantines
\ga.lɑ̃.tin\

Galantine de canard

galantine \ɡa.lɑ̃.tin\ féminin

(Cuisine) Charcuterie faite de viandes blanches, désossées, assaisonné de divers ingrédients et que l’on sert en gelée.
- Galantine de volaille.
- Galantine truffée.
- Le rôti chaud était un filet aux truffes, et le rôti froid, une galantine de pintade à la gelée. — (Émile Zola, Nana, 1881)
- Œufs en gelée, cornets, aspics et barquettes, ballottines, galantines, pâtés, chauds-froids, daubes, terrines, confits, tourtes, tartes, frangipanes : toutes ces dames avaient rempli avec zèle leurs devoirs sociaux. — (Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 395)

Traductions

Anglais : galantine (en)
Italien : galantina (it)
Polonais : galantyna (pl)
Russe : галантин (ru)
Tchèque : galantina (cs)

Nom commun 2

Singulier	Pluriel
galantine	galantines
\ga.lɑ̃.tin\

galantine \ɡa.lɑ̃.tin\ féminin

(Botanique) Variante de galanthine.
- La galantine et la primevère parent nos bois, et les violettes se baignent dans l'humidité du matin. — (Revue des Deux-Mondes, 1^er février 1877)