mère lyonnaise

Français

Étymologie

(XVIII^e siècle) → voir mère et lyonnais. Les premières mentions de « mères lyonnaises » concernaient deux cuisinières, la « mère Guy » et la « mère Brigousse ».

Locution nominale

Singulier	Pluriel
mère lyonnaise	mères lyonnaises
\mɛʁ ljɔ.nɛz\

mère lyonnaise \mɛʁ ljɔ.nɛz\ féminin

1. (Cuisine) Terme générique désignant des cuisinières de Lyon et de sa région jusque vers le milieu du XXème siècle, qui proposaient une restauration populaire à l’origine, puis gastronomique à partir du début du XXème siècle.
   • Pardonnez-moi, mères lyonnaises et vous grands chefs, restaurateurs du poulet au vinaigre : ma plainte, je n’en disconviens pas, mérite un supplément d’enquête. — (Jean-Louis Flandrin, Chronique de Platine: Pour une gastronomie historique, page 29, Odile Jacob, 1992)

Prononciation

• Vosges (France) : écouter « mère lyonnaise [Prononciation ?] »

Voir aussi

• Mère (restauration) sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Le Dictionnaire universel des créatrices, sous la direction de Béatrice Didier, Antoinette Fouque, Mireille Calle-Gruber, Editions des Femmes, 2013