mère lyonnaise
Français modifier
Étymologie modifier
- (XVIIIe siècle) → voir mère et lyonnais. Les premières mentions de « mères lyonnaises » concernaient deux cuisinières, la « mère Guy » et la « mère Brigousse ».
Locution nominale modifier
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| mère lyonnaise | mères lyonnaises |
| \mɛʁ ljɔ.nɛz\ | |
mère lyonnaise \mɛʁ ljɔ.nɛz\ féminin
- (Cuisine) Terme générique désignant des cuisinières de Lyon et de sa région jusque vers le milieu du XXème siècle, qui proposaient une restauration populaire à l’origine, puis gastronomique à partir du début du XXème siècle.
- Pardonnez-moi, mères lyonnaises et vous grands chefs, restaurateurs du poulet au vinaigre : ma plainte, je n’en disconviens pas, mérite un supplément d’enquête. — (Jean-Louis Flandrin, Chronique de Platine: Pour une gastronomie historique, page 29, Odile Jacob, 1992)
Traductions modifier
Prononciation modifier
- Vosges (France) : écouter « mère lyonnaise [Prononciation ?] »
Voir aussi modifier
- Mère (restauration) sur l’encyclopédie Wikipédia
Références modifier
- Le Dictionnaire universel des créatrices, sous la direction de Béatrice Didier, Antoinette Fouque, Mireille Calle-Gruber, Editions des Femmes, 2013