oursinade

Français modifier

(XX^e siècle) Dérivé de oursin, avec le suffixe -ade.

Singulier	Pluriel
oursinade	oursinades
\uʁ.si.nad\

oursinade \uʁ.si.nad\ féminin

(Sauces) Sauce à base de corail d’oursin, de beurre fondu et de jaune d'œuf qui accompagne généralement un plat de poisson.
- Oursinade : sauce aux oursins épaisse et crémeuse, ou soupe de poissons aux oursins. — (Manfred Höfler, ‎Pierre Rézeau, Art culinaire, Centre national de la recherche scientifique, 1997, page 147)
(Cuisine) Dégustation d’oursins lors de fêtes populaires, notamment en Provence, au début de la période de pêche.
- On trouve dans cet ouvrage uniquement les recettes des "grands jours", jours de fêtes religieuses, de fêtes votives […] le repas marquant le temps des vendanges et enfin, diverses fêtes célébrées traditionnellement par l’aïoli ou l’oursinade. — (Impressions du Sud, numéro 3, Liber, 1993, page 17)