pectine

Voir aussi : pectiné

Français

(1831) Du grec ancien πηκτός, pêktós (« épaissi, caillé ») et -ine. Découverte et nommée par Henri Braconnot.

Singulier	Pluriel
pectine	pectines
\pɛk.tin\

pectine \pɛk.tin\ féminin

Polyoside rattachée aux glucides composée d'une chaîne principale d'acide uronique lié en 1-4, acide polygalacturonique en zig-zag, polymère de polysaccharides acides.
- Nos résultats concordent avec ceux obtenus par McComb et McCready : avant tout dosage, il est nécessaire de désestérifier les pectines, par exemple en les laissant 30 mn à température ambiante en présence de soude 0,05 N. — (Annales de technologie agricole, volume 24, 1975, page 106)
- La pectine est présente en grande quantité dans certaines algues, dans les pépins et les zestes de groseilles, pomme et coing.
- Lorsque la pomme mûrit et/ou pourrit, les pectinases brisent la pectine (un sucre qui donne sa fermeté à la pomme), ce qui ramollit le fruit. — (Anne-Marie Desbiens , Mieux conserver ses aliments pour moins gaspiller, 2019)