raviole

Français

Étymologie

(début du XIV^e siècle) raviolle, « morceau de pâte contenant du hachis » ; (1393) raviole ; (1834) ravioli.

En français le mot est connu depuis 1228 et dérive du mot rave (légume racine), il peut être compris comme signifiant « petite rave » puisqu’il contenait de la rave dans sa farce (Frédéric Godefroy, Dictionnaire de l’ancienne langue française et de tous ses dialectes du IX^e au XV^e siècle).

En latin médiéval rabiola est attesté en 1243 à propos de Crémone, d’origine incertaine.

Nom commun

Singulier	Pluriel
raviole	ravioles
\ʁa.vjɔl\

raviole \ʁa.vjɔl\ féminin

(Cuisine) Petit carré de pâte pouvant contenir diverses garnitures dont du fromage et des herbes.
- Mouillez les bords de la raviole à l’aide d’un pinceau trempé dans de l’eau, et recouvrez d’une autre feuille à raviole. — (Patrick André, Samuel Butler, Marc Larbouret, Guillaume Mourton, Cuisine aux épices, 2006)
- La mode irait plutôt, aujourd’hui, aux ravioles de bœuf braisé ou de foies de volaille. — (Dictionnaire de l’Académie des gastronomes, Éditions Prisma, Paris, 1961)