tourage
Français modifier
Étymologie modifier
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Nom commun modifier
Singulier | Pluriel |
---|---|
tourage | tourages |
\tu.ʁaʒ\ |
tourage \tu.ʁaʒ\ masculin
- (Cuisine) Technique de fabrication d'une pâte feuilletée qui consiste à étaler puis replier la pâte sur elle-même et de recommencer l'opération un grand nombre de fois.
- Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1062)
Apparentés étymologiques modifier
Méronymes modifier
Traductions modifier
Prononciation modifier
- Lyon (France) : écouter « tourage [Prononciation ?] »