Français modifier

Étymologie modifier

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Nom commun modifier

Singulier Pluriel
tourage tourages
\tu.ʁaʒ\

tourage \tu.ʁaʒ\ masculin

  1. (Cuisine) Technique de fabrication d'une pâte feuilletée qui consiste à étaler puis replier la pâte sur elle-même et de recommencer l'opération un grand nombre de fois.
    • Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1062)


Apparentés étymologiques modifier

Méronymes modifier

Traductions modifier

Prononciation modifier

Anagrammes modifier

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