FrançaisModifier

ÉtymologieModifier

Du japonais うま味, umami (« saveur délicieuse »), nommé en 1908 par Kikunae Ikeda.

Nom commun Modifier

Singulier Pluriel
umami umamis
\u.ma.mi\

umami \u.ma.mi\ masculin

  1. L’une des cinq saveurs fondamentales, pouvant se décrire comme savoureux, donnée par l’acide glutamique ou par l’acide inosinique, que l’on retrouve, par exemple, dans les bouillons de viandes, les fromages, les champignons, certains thés et, plus généralement, dans la cuisine asiatique.
    • Laurent Séminel, auteur d'un livre sur la question chez Marabout (Umami, le cinquième goût savoureux) qui le caractérise comme le goût d'un bouillon de bœuf pas salé. « C'est le goût le moins mystérieux du monde, la première saveur que connaît un bébé qui tête le sein de sa mère puisque le lait maternel est très riche en umami… » […] « Plus qu'un goût, c'est une sensation qui se passe au milieu de la langue, au-dessus du palais, quelque chose de très appétant, très rond et gourmand, légèrement salin, qui donne envie d'y revenir » — (Julie Gerbet, Umami : tout ce qu'il faut savoir sur cette cinquième saveur, dans L'Express, 2015-01-27 [texte intégral]. Consulté le 2021-07-31)
    • Une chose est sûre, c’est la présence de l’umami dans vos plats qui vous fera dire miam ! jusqu’à la dernière bouchée! — (Élise Madé, L’umami, ce goût qui fait dire « miam! », ici.radio-canada.ca/mordu, 10 novembre 2021)

SynonymesModifier

Quasi-synonymesModifier

Vocabulaire apparenté par le sensModifier

TraductionsModifier

PrononciationModifier

ParonymesModifier

RéférencesModifier

  • umami sur l’encyclopédie Wikipédia  

AnglaisModifier

ÉtymologieModifier

Emprunté au japonais うま味, umami (« saveur délicieuse »), nommé ainsi en 1908 par Kikunae Ikeda.

Nom commun Modifier

umami \u.ˈmɑ.mi\ (États-Unis), \u.ˈmɑː.mi\ (Royaume-Uni) invariable

  1. Umami.
    • Glutamic acid (Glu) elicits a unique taste (umami) in human sensations, and is particularly important in food science. — (Yojiro Kawamura et al., Umami: a basic taste : physiology, biochemistry, nutrition, food science, 1987)
      La traduction en français de l’exemple manque. (Ajouter)

PrononciationModifier

Voir aussiModifier

  • umami sur l’encyclopédie Wikipédia (en anglais)