verjus
Français modifier
Étymologie modifier
Nom commun modifier
Singulier et pluriel |
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verjus \vɛʁ.ʒy\ |
verjus \vɛʁ.ʒy\ masculin
- Suc acide qu’on tire des raisins qui ne sont pas mûrs.
- Il est le plus souvent rôti et mangé à la dodine; cette sauce, prescrite pour les oiseaux de rivière, est un déglaçage du jus de cuisson à l’aide de lait, de vin ou de verjus épicé au gingembre. — (Plaisirs et manières de table aux XIVe et XVe siècles: exposition , Toulouse , Musée des Augustins, 23 avril-29 juin 1992)
- (Par extension) Vin qui est trop vert.
- Et quand en 1840, notre vin de Moselle ne fut qu’un âpre verjus, nos vignerons, par dérision et par haine du Prussien, donnèrent sarcastiquement à ce vin imbuvable le sobriquet de : Hassenpflug. — (Culture française, Association internationale pour la culture française, 1966, n°15/16, page 17)
- (Par extension) Raisin qu’on cueille encore vert.
- On met les verjus & les moindres raisins au couchant & au nord, & les chasselas & les muscats, le long des murs, à l’exposition du midi ou du levant, lorsque le soleil y donne jusqu’à onze heures ou midi, afin qu’ils puissent mûrir. — (Louis Liger, La nouvelle maison rustique, ou, Économie générale de tous les biens de campagne, Paris : chez Savoye, 8e édition, 1762, vol.2, page 237)
- Par contre, les larves se développent plus vite sur les verjus que sur les grappes normales; poids de 100 larves, le même jour, 241 milligrammes sur les verjus et 42 milligrammes sur les grappes normales. — (Rapport sur le fonctionnement de l’Institut des recherches agronomiques pendant l'année 1931, France : Ministère de l’agriculture, page 215)
- Voici quatre mille ans que l’homme vendange à la main, il ne lui serait pas venu à l’esprit de couper les verjus, de maltraiter le raisin et blesser les ceps ainsi, surtout de ne pas couper la pourriture grise, alors que la machine, elle, prend tout. — (Gérard-André Nau, Pour l’amour du vin authentique, Éditions Cheminements, 2001, page 48)
Synonymes modifier
- Raisin vert
- Grappe immature
Dérivés modifier
Vocabulaire apparenté par le sens modifier
- verjus figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : vin.
Traductions modifier
- Allemand : Verjus (de)
- Anglais : verjuice (en)
- Arabe : حصرم (ar) ḥiṣrim masculin
- Chinois : 酸葡萄汁 (zh) suānpútáozhī
- Coréen : 버주스 (ko) beojuseu
- Espagnol : agraz (es) masculin
- Finnois : verjuis (fi)
- Galicien : agraz (gl) masculin
- Gallois : ferdis (cy) masculin, gwyrddsug (cy) masculin
- Géorgien : მჟავე წვენი (ka) mžave c̣veni
- Grec : αγουρίδα (el) féminin
- Grec ancien : ὀμφάκιον (*) omphakion neutre
- Italien : agresto (it)
- Japonais : ヴェルジュ (ja) veruju
- Latin : omphacium (la)
- Néerlandais : zure wijn (nl) masculin
- Occitan : agràs (oc)
- Persan : آب غوره (fa) âb ghouré
- Portugais : agraço (pt) masculin
- Russe : вержус (ru) masculin
- Turc : koruk suyu (tr)
- Ukrainien : вержус (uk)
Prononciation modifier
- Bourg-en-Bresse (France) : écouter « verjus [Prononciation ?] »
Voir aussi modifier
- verjus sur l’encyclopédie Wikipédia
Références modifier
- Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (verjus), mais l’article a pu être modifié depuis.
- Antoine Furetière, Dictionnaire universel, 1690
- « verjus », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage