voiture de tranche

Français modifier

(Siècle à préciser) composé de voiture, de et tranche

Singulier	Pluriel
voiture de tranche	voitures de tranche
\vwa.tyʁ də tʁɑ̃ʃ\

voiture de tranche \vwa.tyʁ də tʁɑ̃ʃ\ féminin

(Cuisine) Meuble spécialement conçu pour trancher les grosses pièces de viande.
- La voiture de tranche :
  Surtout utilisée dans les établissements prestigieux, elle permet d'effectuer les découpages de grosses pièces (ex : gigue de chevreuil) à la vue de la clientèle. Elle comprend une surface de tranchage chauffée par un bain marie et possède un couvercle en métal argenté pour maintenir au chaud. Le coût de ce type de voiture est relativement élevé. — (Frédéric Toussaint, Le mobilier, le matériel au restaurant sur technoresto.org. Mis en ligne le 2002, consulté le 25 octobre 2019)