vol-au-vent
Français modifier
Étymologie modifier
- Déverbal de voler au vent, mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ».
Nom commun modifier
vol-au-vent \vɔ.l‿o.vɑ̃\ masculin, singulier et pluriel identiques
- (Cuisine) Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
- Vol-au-vent à la financière.
- Ce pâtissier est renommé pour ses vol-au-vent.
- (Cuisine) Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.
- La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti. — (Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 24)
Il aimait les nourritures robustes : perdrix aux choux, vol-au-vent de poulet, canard aux olives, râble de lièvre, pâtés, tartes, tourtes, frangipanes, flognardes, clafoutis.
— (Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 111)
Synonymes modifier
Timbale de pâte feuilletée (1) :
Hyponymes modifier
- vol-au-vent financière (garni de quenelles, de ris de veau, d’olives vertes, de champignons et d’une sauce à base de roux blond)
Vocabulaire apparenté par le sens modifier
Traductions modifier
Prononciation modifier
- La prononciation \vɔlo.vɑ̃\ rime avec les mots qui finissent en \vɑ̃\.
- France (Lyon) : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »
- France (Lyon) : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »
- France : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »
- Paris (France) : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »
Voir aussi modifier
- vol-au-vent sur l’encyclopédie Wikipédia
Références modifier
- Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (vol-au-vent), mais l’article a pu être modifié depuis.