vol-au-vent

Français

Étymologie

Déverbal de voler au vent, mot attribué à Carême (1784-1833), cuisinier et auteur d’ouvrage sur la cuisine, qui remplaça la croute (pâte à foncer) par une pâte feuilletée légère, d’où son nom : « qui vole au vent ».

Nom commun

Un vol-au-vent. (1)

vol-au-vent \vɔ.l‿o.vɑ̃\ masculin, singulier et pluriel identiques

1. (Cuisine) Timbale en pâte feuilletée très légère, dont les bords sont assez hauts, pouvant être garnie de poissons, de quenelles, de ris de veau, etc.
   • Vol-au-vent à la financière.
   • Ce pâtissier est renommé pour ses vol-au-vent.
2. (Cuisine) Plat chaud, constitué d’une telle timbale garnie.
   • La chère y était fine et, cependant, à un prix raisonnable. Il y eut du vol-au-vent, des épinards à la crème, du pintadon rôti. — (Marcel-E. Grancher, 5 de campagne, Éditions Lugdunum, 1937, page 24)
   • Il aimait les nourritures robustes : perdrix aux choux, vol-au-vent de poulet, canard aux olives, râble de lièvre, pâtés, tartes, tourtes, frangipanes, flognardes, clafoutis. — (Simone de Beauvoir, Mémoires d’une jeune fille rangée, 1958, réédition Le Livre de Poche, page 111)

Synonymes

Timbale de pâte feuilletée (1) :

• bouchée
• bouchée à la reine
• timbale

Hyponymes

• vol-au-vent financière (garni de quenelles, de ris de veau, d’olives vertes, de champignons et d’une sauce à base de roux blond)

Vocabulaire apparenté par le sens

• pâté

Traductions

• Anglais : patty (en)
• Espagnol : volován (es) masculin
• Néerlandais : pasteitje (nl) (1), vidée (nl) féminin

Prononciation

• La prononciation \vɔlo.vɑ̃\ rime avec les mots qui finissent en \vɑ̃\.
• France (Lyon) : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »
• France : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »
• Paris (France) : écouter « vol-au-vent [Prononciation ?] »

Voir aussi

• vol-au-vent sur l’encyclopédie Wikipédia

Références

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (vol-au-vent), mais l’article a pu être modifié depuis.