à la viennoise
Français modifier
Étymologie modifier
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de viennois, littéralement « à la manière viennoise ».
Locution adverbiale modifier
| Invariable |
|---|
| à la viennoise \a la vjɛ.nwaz\ |
à la viennoise \a la vjɛ.nwaz\ invariable
- (Sens propre) À la façon viennoise ; à la façon des Viennois.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Se dit notamment de viandes enrobées de chapelure et frites, éventuellement accompagnées d’œufs durs et de persil.
Côte de veau à la Viennoise. — Aplatir la côte de façon à l’obtenir très mince ; la paner à l’anglaise et la cuire doucement au beurre. La dresser sur 20 grammes de Beurre d’anchois ; placer dessus une rondelle de citron sans pépins, pelée à vif, et une olive dénoyautée entourée d’une lanière de filets d’anchois.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 648)
Dérivés modifier
Traductions modifier
- Allemand : nach Wiener Art (de)
- Anglais : à la viennoise (en), Viennese style (en)
- Espagnol : a la vienesa (es)
- Italien : alla viennese (it)
Prononciation modifier
- La prononciation \a la vjɛ.nwaz\ rime avec les mots qui finissent en \az\.
- Lyon (France) : écouter « à la viennoise [Prononciation ?] »
Références modifier
- « viennois », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage