Alternative Title: Part 2, Section 3, Plate 15

Description: Cette Planche est destinée à faire voir les préparations qu'on donne aux Harengs, nommes les uns Sauris, les autres Bouffis. Figure 1. Une grande Coresse ou Saurisserie; K, le Maître Saureur qui entretient le feu; H, des Saureurs qui tirent les Harengs de la saumure & les mettent égoutter dans des corbeilles L; I, des femmes qui les enfilent dans des baguettes qu'on nomme Ainettes, & les présentent à des hommes M qui les pendent. En N, sont d'autres Ouvriers qui les dépendent; O, est celui qui les visite, qui rebute les défectueux, & qui les compte; on les passe ensuite au Maître Tonnelier P, qui les paque dans des fûts romains. Figure 2. Coresse moins grande pour faire des Harangs bouffis ou Craquelots: toutes ces operations, qui différent peu de celles qu'on fait pour le Hareng saur, s'exécutent par des femmes, qu'on nomme Craquelotieres, (pag. 413 & 414). Figure 3, 4, 5 & 6. Paniers de différentes grandeurs, dans lesquels on met des Harengs bouffis pour les transporter aux endroits où l'on en fait la vente.

Creator: Henri-Louis Duhamel Du Monceau; Jean-Louis De La Marre

Date Created: 1769-1782

Source: Traité général des pesches: et histoire des poisons qu'elles fournissent, tant pour la subsistance des hommes, que pour plusieurs autres usages qui ont rapport aux arts et au commerce.