chiquetaille

Français

chiquetaille \Prononciation ?\ féminin

(Cuisine) (Antilles) Préparation hachée, effilochée ou émincée, principalement de poisson et assaisonnée.
- […] d’abord pocher la morue avant de la griller, ou, encore la faire directement revenir à la poêle avec l’ail, les oignons, etc. Mais la dessaler auparavant, en la laissant tremper une nuit dans un saladier d’eau froide changée plusieurs fois. Enfin, on peut enrichir sa chiquetaille d’échalote, de tomate, concombre, de poivron…. — (Catherine Quévremont, Recette-Chiquetaille de morue, Marabout 2016 : Les meilleures recettes de nos régions)