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(Biochimie) Enzyme glycosidase qui catalyse la rupture des liaisons à l’extrémité du polyoside (hydrolyse de la liaison glycosidique terminale).
Elles peuvent intervenir en bout de chaîne (exoglycosidases) ou à l’intérieur (endoglycosidases).— (Bulletin de la Société botanique de France: Actualités botaniques, 1991)
