lipolyse

Voir aussi : Lipolyse

Français modifier

Composé de lipo- et de -lyse.

Singulier	Pluriel
lipolyse	lipolyses
\li.pɔ.liz\

lipolyse \li.pɔ.liz\ féminin

(Biochimie) Libération des acides gras dans le sang.
(Biochimie) Lyse des lipides telles les graisses alimentaires.
- (Pour le lait) La lipolyse est la dégradation de la matière grasse du lait, les triglycérides, en acides gras libres sous l'action de la lipase, une enzyme présente naturellement dans le lait ou sécrétée par des bactéries. La lipolyse n'est pas vraiment souhaitable car elle confère au lait un goût de rance ; c'est le rancissement ou la rancidité. Elle se produit principalement dans les laits de fin de lactation, et chez les vaches à faible production… — (Meyer, C., Denis, J.-P. ed. sci., Elevage de la vache laitière en zone tropicale, 314 p., page 266, 1999, Montpellier, Cirad, Collection Techniques)