mantèque

Français modifier

Voir l’espagnol manteca.

mantèque \mɑ̃.tɛk\ féminin (pluriel à préciser)

Saindoux de sanglier, de différents animaux dont les Arabes et les Barbaresques font un grand usage, en guise de beurre, pour préparer leurs mets.
- La ligature étant défaite, il sort par le trou fait à la gorge [de l'autruche] une quantité considérable d'huile figée.... cette mantèque n'est autre chose que le sang de l'animal mêlé, non avec sa chair, comme on l'a dit, mais avec cette graisse qui, dans les autruches grasses, forme une couche épaisse de plusieurs pouces sur les intestins. — (Buffon)
- L'argent ainsi gagné paiera les cotonnades bleues des vêtements, les ornements féminins, foulards et boucles d'oreilles, enfin les objets d'alimentation importés des Etats-Unis d'Amérique et auxquels les paysans ont pris goût : morue, harengs saurs, mantèque, saindoux, petit-salé, etc. — (Jean-Marie Théodat, Le jardin berceau de l'identité haïtienne)
- Le sirdar a fait déposer dans le dépôt de la Quarantaine des provisions de riz et de poisson séché, de la mantèque, de l'huile et du kérozène. — (J.M.G Le Clézio, La Quarantaine, Gallimard, 1995)