osmazôme
Français modifier
Étymologie modifier
Nom commun modifier
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| osmazôme | osmazômes |
| \Prononciation ?\ | |
osmazôme \Prononciation ?\ féminin
- (Chimie) Matière azotée qui se trouve surtout dans la chair du bœuf et qui donne le parfum au bouillon.
Il y a, dans le bouillon, sept parties de gélatine contre une d’osmazôme.
- En un mot, le poème en prose représentait, pour des Esseintes, le suc concret, l’osmazôme de la littérature, l’huile essentielle de l’art. — (Joris-Karl Huysmans, À rebours, page 260, Georges Crès, Paris, 1922)
- (Cuisine) (Vieilli) Umami.
- Le mot osmazôme n’a sans doute pas eu la gloire qu’il méritait et il a fallu attendre plus d’un siècle pour redéfinir cette saveur et cette fois par le biais du japonais.
Mais si on n’a pas réussi à adopter un mot – osmazôme – promu par un grand Français au nom fromager, Brillat-Savarin, relayé par un autre aussi littéraire que gastronome, Alexandre Dumas, validé par l’Académie Française et le Larousse ! — (Aurore Vincenti, « UMAMI, la saveur du son », France Inter, 31 juillet 2021 → lire en ligne) - En 1825, dans sa Physiologie du goût, Brillat-Savarin, le grand théoricien de la cuisine française, pointe du palais cette saveur sous le terme d'« osmazôme ». Un bide total qui ne retiendra pas l'attention. — (Julie Gerbet, « Umami : tout ce qu'il faut savoir sur cette cinquième saveur », dans L'Express, 2015-01-27 [texte intégral]. Consulté le 2021-07-31)
- Le mot osmazôme n’a sans doute pas eu la gloire qu’il méritait et il a fallu attendre plus d’un siècle pour redéfinir cette saveur et cette fois par le biais du japonais.
Synonymes modifier
Traductions modifier
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