poires Bourdaloue
Français modifier
Étymologie modifier
- De poire et Bourdaloue car, selon Marie-Hélène Baylac, dans son Dictionnaire gourmand, la boutique du créateur de ce dessert se situait rue Bourdaloue, à Paris.
Locution nominale modifier
poires Bourdaloue \pwaʁ buʁ.da.lu\ féminin pluriel
- Dessert à base de poires, sucre, œufs, amandes…
- Par éviscération abdominale, le légiste (aidé d’une brigade de mitrons) dénombra par ordre d’entrée en scène : 18 tartelettes amandines, 26 pets-de-nonne, 13 paris-brest, 8 polonaises, 3 apfelstrudels, 1 demi saint-honoré, 5 poires Bourdaloue, 6 religieuses, 34 profiteroles, 3 quarts de kugelhopf, 1 brioche à la parisienne, 1 cake à l’ancienne, 3 babas au rhum et 137 éclairs au chocolat et 2 au café. — (Alain Demouzon, Trois fois sept : vingt et un !, in Le Crime de la porte jaune et autres nouvelles, 1985)
- Ces déjeuners se ressemblaient pour se terminer souvent par le soufflé arlequin, les poires Bourdaloue ou les crêpes Suzette, toujours réglés sur votre cassette personnelle. — (Yves de Gaulle, Un autre regard sur mon grand-père Charles de Gaulle, 2016)