tagatose
Français modifier
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Étymologie modifier
- (1896)Étymologie manquante ou incomplète. Si vous la connaissez, vous pouvez l’ajouter en cliquant ici. Ce sont peut être les chimistes Cornelys Adrian Lobry de Bruyn et W. Alberda van Ekenstein qui ont découvert et nommé ce produit.
Nom commun modifier
tagatose \ta.ɡa.toz\ masculin
- (Chimie) Ose constitué d’une chaîne de 5 éléments carbone et d'une fonction cétone. Il est présent en très faible quantité dans le lait bouilli et les fruits. Toutefois en 1988 Gilbert Levin fait breveter un procédé économique pour sa fabrication. Sa consommation par l'homme ne doit pas dépasser 25 grammes par jour sous peine de flatulences et d'un effet laxatif. Il a le code E 963 sur les denrées alimentaires. Il possède un pouvoir sucrant moins élevé que le sucre de table (saccharose).
- Le galactose donne de même un mélange de sorbose,de tagatose,de talose, et de galtose. — (Paul Sabatier, La catalyse en chimie organique, Éd. Nouveau monde, 2012)
Notes modifier
- On trouve des exemples où tagatose est féminin.