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(Pâtisserie)(Nord de la France) Pomme ou poire, épluchée, évidée, roulée dans de la vergeoise puis mise dans un carré de pâte feuilletée et cuite au four.
Quand tu seras dans le fournil, tu mangeras des taliburs et des gâteaux tout ton saoul, et tu me jetteras le reste par la lucarne.— (Pierre-Étienne Mareuse, Les Contes populaires de l'Artois, des Flandres et du Hainaut, Éd. CPE, 2014)
Douillon est le nom normand de cette pâtisserie consistant en une pomme entière enfermée dans de la pâte pour sa cuisson ; en Picardie on l'appelle «talibur» , Orléanais «galopin», dans le Perche «bourdaine», en Normandie lorsque le fruit est une poire on la nomme «bourdelot».— (Jacques Charrette, Céline Vence, Le grand livre de la pâtisserie et des desserts, Éd. Albin Michel, 1995)
