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L’étymologie reste assez vague. Toutefois si on s’en référe aux rares ouvrages de la fin du XIXe traitant du sujet, ce nom pourrait provenir d’un morceau de choix du porc, fort réputé en région lyonnaise. Cependant, si l’on en croit une autre hypothèse avancée par certains étymologistes, le mot proviendrait d’une racine latine turlus, commune avec notamment le terme « turlute ».
