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Les tanches, carpes, perches, brochets, merlans, grondins, boudreuils, congres, lottes, mulets, et, en général, tous les poissons osseux, à chair ferme, conviennent à cet emploi; la diversité des espèces est avantageuse.— (Urbain Dubois, Émile Bernard, La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l’école française appliquée au service à la Russe, 1856)
