broyé du Poitou
Français modifier
Étymologie modifier
Locution nominale modifier
broyé du Poitou \bʁwa.je dy pwa.tu\
- (Pâtisserie) Sorte de pâtisserie traditionnelle du Poitou en forme de grande galette. On trouve dans le commerce la même pâtisserie sous forme de portion individuelle.
Dans sa recette d'origine le broyé du Poitou met en jeu, pour 500 g de farine, 2 œufs, 250 g de sucre, 250 g de beurre et 1/2 cuillerée à café de sel ; il est doré à l'œuf. Sa forme habituelle est une galette de 23 cm de diamètre, au pourtour dentelé, sur 1 à 2 cm d'épaisseur pour un poids de 250 à 300g.
— (Annie Perrier-Robert , dictionnaire de la gourmandise, éd. Robert Laffont, 2012.)