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Enzyme qui catalyse l'hydrolyse des chaînes polyosidiques en rompant les liaisons à l'intérieur de la chaîne (libération d'oligosaccharides à partir de glycoprotéines ou glycolipides).
Elles peuvent intervenir en bout de chaîne (exoglycosidases) ou à l’intérieur (endoglycosidases).— (Bulletin de la Société botanique de France: Actualités botaniques, 1991)
