galactomannane

Français modifier

Dérivé de mannane, avec le préfixe galacto-.

Singulier	Pluriel
galactomannane	galactomannanes
\ɡa.la.ktɔ.ma.nan\

La chaîne principale du galactomannane est composée de mannose sur laquelle sont branchées des unités de galactose.

galactomannane \ɡa.la.ktɔ.ma.nan\ masculin

(Chimie) Polyoside présent dans de nombreuses graines.
- Il est composé d’amidons, de gélifiants, de galactomannane (fibre végétale) et de carraghénane (extrait d’algue rouge), qui apparaissent dans la liste des ingrédients sous le dénominations « E410 », « E412 », « E417 » ou « E407 ». — (« Analogue (fromage) : Des fils à la pâte », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné n^o 147, avril 2018, page 9)
- Ce scolyte (Hypothenemus hampei) se nourrit exclusivement du polyoside galactomannane, une fibre végétale présente en grande quantité dans l'albumen (réserves nutritives) des graines de café. — (Bruno Scala, « Pour digérer le café, un insecte a volé le gène d’une bactérie », Futura-Sciences, 2 mars 2012.)