pectase
Français modifier
Étymologie modifier
Nom commun modifier
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| pectase | pectases |
| \pɛk.taːz\ | |
pectase \pɛk.taːz\ féminin
- (Biochimie) Enzyme utilisé comme ferment de coagulation des solutions de matières pectiques.
- Le professeur Azérad recommande, lorsque les légumes sont achetés ou cueillis plusieurs jours à l'avance, de les éplucher de suite et de les plonger 2 minutes à l'eau bouillante (...). Ce procédé empêche le durcissement des légumes par la pectase qui forme des sels de calcium avec la pectine. — (Elle, 11 mai 1967, p.77, col. 3)
Traductions modifier
Anagrammes modifier
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Références modifier
- « pectase », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage