préfermenter

Voir aussi : pré-fermenter

Français modifier

De fermenter, avec le préfixe pré-.

préfermenter \pʁe.fɛʁ.mɑ̃.te\ intransitif ou transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

Subir une fermentation préalable.
- Le gluconate de sodium par exemple est produit à partir d'amidon de céréales dans des réacteurs que l'on ensemence avec une bactérie spécifique mise à préfermenter avant introduction. — (site fr.viadeo.com)
- Tu veux sans doute parler de la méthode dite:"poolish" qui consiste à faire préfermenter une bonne partie de la pâte. — (site geffer.free-h.net)
Faire subir une fermentation préalable à.
- Les vins sont vinifiés selon une méthode traditionnelle qui consiste à d'abord préfermenter à froid pour extraire la couleur, puis fermenter à température maîtrisé pour préserver les arômes, et macérer à chaud pour extraire les tanins. — (site manonmathieu.e-monsite.com)