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(Argot) Adjoint d’un Forçat qui était attaché au service des vivres, à la cuisine, à la comptabilité ou dans un quelconque bureau du bagne.
Les places de payot et de sous-payot sont les plus belles et les plus lucratives de toutes celles qui peuvent être accordées aux forçats.— (VIDOCQ Eugène-François, Les vrais mystères de Paris, Paris 1844)
