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Les feuilles n'ont rien d'actif dans leur suc propre, au moins comme résultante; mais dans leur tissu elles contiennent une matière neutre précipitable par l’alcool, et non fermentescible; puis en outre, dans ce même tissu, du sucre de canne tournant à droite, mêlé du sucre interverti tournant à gauche, le premier de ces sucres domine, et dissimule l'autre; mais la fermentation en intervertissant rend la présence de tout deux sensible, par l'accroissement résultante, malgré la destruction d'une portion des deux sucres pour former l'acide carbonique et l’alcool produit.— (Correspondance de Jean-Baptiste Biot adressée à Antoine Becquerel Nouvelles annales du Muséum d'histoire naturelle, tome 2, 1833, pages 367-368)
