terfès

Français

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Invariable
terfès \tɛʁ.fɛs\

terfès \tɛʁ.fɛs\ féminin

Une terfès coupée en deux, parmi d’autres.

Grosse truffe d’Afrique du Nord.
- Ce tubercule, que l’on trouve en grande quantité dans les plateaux du Sud, dans les bonnes années; a la forme de la truffe ; son goût est particulier et semble tenir du champignon et de la pomme de terre. Il y a deux qualités : les terfès rouges et les blancs. Les rouges sont plus estimés. Les Arabes en sont très-friands; ils les mangent en ragoût avec de la viande, cuits avec du lait, ou simplement sous la cendre. — (Auguste Margueritte, Chasses de l’Algérie et notes sur les arabes du sud, Deuxième édition, Furne, Jouvet et C^ie., Paris, 1869, page 288)