chapeau brun

Français

Étymologie

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Locution nominale

Singulier	Pluriel
chapeau brun	chapeaux bruns
\ʃa.po bʁœ̃\

chapeau brun \ʃa.po bʁœ̃\ masculin

1. (Alimentaire) Dépôt épais, visqueux et de couleur brune se formant à la surface du jus de pomme au début de sa fermentation, qui en piège les impuretés et le clarifie.
   • Avec des pommes plutôt amères, vous observerez au bout de quelques jours (3 à 10, voire plus, suivant la température) la formation de dépôts flottant au dessus. Votre cidre s’est clarifié naturellement. C’est ce qu’on appelle le chapeau brun. — (Camille Guilleminot, Comment fabriquer son cidre à la maison ? sur calyce-cidre.com, 9 avril 2020)

Vocabulaire apparenté par le sens

• défécation
• cidre

Prononciation

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